ハヤトウリの塩漬け

今、収穫時期のハヤトウリの漬物を作ってみました。
私の自宅でも、５月に日除けとして植えた苗が漸く小さな実を沢山付け始めました。
しかし、まだ小さくて漬物にはならないので店で買いましたが、今年は実の付き具合が悪く例年よりも小さいみたいです。
ハヤトウリは、店で買っても３個で１５０円位。今迄に２０個位塩漬けにして保存してあります。

塩漬けの下拵えは、至って簡単。
今の時期に塩漬けにして保存しておくと色々な漬物にすることが出来ます。
昨年は、生のままで糠漬けや浅漬けで楽しみました。

先ずは、下拵え。
ハヤトウリを洗い、二つに割り、擦り合わせてアクを抜きます。
漬物容器の底に塩を敷き、半割にしたハヤトウリを並べます。
その上にまた、塩を多めにまぶしながら漬け込んでいきます。（上写真）
そして、重石の石（河原で拾ってきた石）を載せて水が上がるのを待ちます。
塩水の表面には、アクなどが浮くため数回濃い目の塩水に交換します。
私の場合、塩はコレでもかと言う位多めにしています。
カリカリに漬かるそうです（塩は安いですから苦になりません）
塩水が、ハヤトウリの表面を浸して来たらそのまま保存します。
補充して漬けるには、前回漬けたハヤトウリを取り出し塩水を捨てて新しいハヤトウリを漬けてから、その上に古いハヤトウリを載せて漬け込みます。